Vollkorn-Sandwich mit Putenbrust und Chicorée-Mayonnaise

1. Für die Chicorée-Mayonnaise den Chicorée putzen, halbieren und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, dann erst mit Honig glasieren und anschließend mit Essig ablöschen. Chicorée etwa 6 – 8 Min. zugedeckt weich dünsten; komplett abkühlen und den Strunk entfernen. Die Hälfte des gegarten Chicorées klein schneiden, mit Mayonnaise sowie Joghurt pürieren und mit Honig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

2. Für den Belag die Möhren schälen und grob raspeln. Den Apfel waschen und fein hobeln: beides mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kresse von den Beeten schneiden. Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen, mit dem restlichen Chicorée, Möhren, Apfel, Kresse sowie Putenbrust belegen und zusammenklappen.

TIPP: Die Chicorée-Mayonnaise lässt sich gut am Vorabend vorbereiten.