Bûche de Noël du nord

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Bûche de Noël du nord

Zubereitung:

1 Für die Crème Milch sowie Kaffeelikör erst mit Puddingpulver, dann mit Eigelben glatt rühren. Espresso sowie Zucker aufkochen, dann die Eigelb-Mischung unter Rühren hineingeben und nochmals kurz aufkochen. Pudding in eine Küchenmaschine geben und unter Rühren nach und nach Butterwürfel hineingeben. Crème bis zur weiteren Verwendung kalt stellen – später nochmals kurz aufrühren/aufmixen.

2 Für den Teig Backofen auf 200 °C (190 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Mehl mit Stärke, Kakao sowie Backpulver mischen. Eier trennen: Eiklar mit Salz sehr steif schlagen, dann unter weiterem Schlagen 70 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker sowie 2 Esslöffel heißem Wasser sehr schaumig schlagen, dann den Eischnee daraufgeben. Mehlmischung darübersieben und alles mit einem Löffel vorsichtig, aber zügig unterheben.

3 Masse mit Hilfe einer Palette auf das Backpapier streichen und 8 – 10 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene backen. Anschließend auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und abziehen, dann mit Kaffeelikör tränken. Teig mit der Hälfte der Crème bestreichen und aufrollen. Restliche Crème außen um die Biskuitrolle verstreichen, dann mit einem gezahnten Teighörnchen oder einer Gabel Rillen in Längsrichtung wie bei der Baumrinde formen. Nach Wunsch von der Biskuitrolle eine oder zwei dickere Scheiben abschneiden und mit etwas Crème versetzt als »Seitenzweig« an die Rolle ansetzen.

Rezept: Pio Food, Rezeptfoto: www.westermann-buroh.de

 
 

Zutaten:

  • Crème: 80 ml Milch | 40 ml Kaffeelikör | 1 Paket Schokoladen-Puddingpulver (gute Qualität!) | 4 Eigelbe (L) | 200 ml starker Kaffee oder Espresso | 180 g feiner Zucker | 500 g kalte Butterwürfel
  • Teig: 60 g Weizenmehl Type 405 | 15 g Speisestärke | 30 g Backkakao | 1 Messerspitze Backpulver | 5 Eier (L) | 2 Prisen Salz | 100 g feiner Zucker | 1 Paket Vanillezucker | 80 ml Kaffeelikör* zum Tränken
  • *Nicht in allen Märkten erhältlich.